จะกินส่วนแบ่งทางการตลาดได้ในยุค 2022 นี้ไม่ใช่เรื่องหมูๆ อีกต่อไป เพราะหลายคนเริ่มโดดเข้ามาร่วมวงธุรกิจร้านอาหารมากขึ้นหลายสิบเท่า เพราะพฤติกรรมของ ผู้บริโภคเปลี่ยนไป ดังนั้นไม่ว่าคุณจะมีหน้าร้านขนาดเล็กหรือหน้าร้านขนาดใหญ่ระดับภัตตาคาร ก็ไม่ได้สำคัญเท่าเทคนิคและวิธีการสู้ อีกต่อไปแล้ว
แล้วจะสู้อย่างไรล่ะ? หากคุณคือผู้ประกอบการ เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ที่มีหน้าร้าน ขนาดเล็ก คุณจะกางแผนการตลาดไปรับมือกับร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีงบประมาณทุ่มทำการ ตลาดมากกว่าได้อย่างไร? มาดูเทคนิคการทำการตลาดแบบร้านเล็กต่อไปนี้ เพื่อให้ร้านอยู่รอด อย่างรวย มีกำไรเหลือๆ ไม่หมุนทุนเดือนชนเดือนอย่างที่ผ่านมา
เทคนิคการทำการตลาดแบบร้านเล็ก
- การตลาด 4P รู้แล้วดี ทำแล้วรวย
ไม่ว่าจะปีที่แล้ว ปีนี้ ปีหน้า หลักการตลาด 4P ของ E. Jerome McCarthy นักการตลาด ชั้นแนวหน้าของฝั่งอเมริกา ยังคงนำมาปรับใช้ได้เสมอ ซึ่ง 4P หรือส่วนประกอบทางการตลาด 4 ปัจจัยหลัก คือ
Product : ขายอะไร? ไม่สู้รู้ว่า ขายให้ใคร? เมื่อศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคที่เป็นกลุ่มเป้าหมาย หลักของร้านแล้ว การใส่ใจ คัดสรร ตั้งแต่วัตถุดิบการทำอาหารให้มีความสดใหม่ , การครีเอท เมนูให้มีความแตกต่าง (Special dish) ตลอดจนเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม จะช่วยให้ทุก เมนูในร้านถูกปรุงและใช้วัตถุดิบภายใต้มาตรฐานเดียวกัน ได้ใจลูกค้าต่อเนื่อง สร้างฐานลูกค้า ประจำได้ในระยะยาว
Price : การตั้งราคาในยุคที่การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารสูงปรี๊ด ต้องใช้ศิลปะการตั้งราคา เพื่อดึงดูดใจลูกค้ามากพอสมควร ที่แน่ๆ ราคาอาหารที่ถูกจนเกินไป ไม่ใช่คำตอบสุดท้าย แต่การตั้งราคาให้สอดคล้องกับคุณภาพ ปริมาณและการบริการที่เกินคาดหมายต่างหากล่ะ ที่สำคัญ เพราะลูกค้าในยุคนี้ “ยอมจ่ายแพงขึ้น” ให้ร้านที่พวกเค้าถูกใจ มากกว่าจ่ายน้อย แต่รสชาติ เมนูอาหารหรือการบริการ ไม่ประทับใจเอาซะเลย
Place : ช่องทางการขาย การจัดจำหน่าย ซึ่งปัจจุบันโลเคชั่น ตำแหน่งที่ตั้งของร้านอาจ ไม่สำคัญเท่า “ช่องทางการขายหลากหลายมากพอ” ให้ผู้บริโภค เข้าถึงง่ายและสั่งซื้อได้ รวดเร็วแล้วหรือยัง? เพราะถ้าร้านของคุณยังไม่กระโดดเข้าแพลตฟอร์มเดลิเวอร์รี่ ช่องทาง โซเชียลมีเดียต่างๆ ในตอนนี้ ขอบอกว่าต้องรีบหน่อย ก่อนที่ร้านอาหารอื่นๆ จะกวาดยอดขาย ได้ใจลูกค้าคนสำคัญไปก่อนคุณ
Promotion : การจัดโปรโมชั่น เป็นอีกวิธีที่ช่วยให้หน้าร้านมียอดขายเพิ่มสูงขึ้นได้ โดยไม่ จำเป็นต้องเพิ่มต้นทุน เช่น จัดโปรโมชั่นซื้อ 1 แถม 1, จัดเซ็ทเมนูอาหารกลางวัน สำหรับ พนักงานออฟฟิศโดยเฉพาะ, จัดเซ็ทปาร์ตี้สำหรับครอบครัว ฯลฯ แต่การจัดโปรโมชั่นเหล่านี้ ควรทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ามากกว่าเงินที่พวกเค้าจ่าย แล้วยอดขายจะวิ่งเข้าหาร้านคุณเอง - ติดตามลูกค้าเก่า เหมือนเพื่อนที่คุ้นเคยกันดี
คุ้นเคยไม่ได้แปลว่าสร้างความสนิทสนมเหมือนลูกค้า + เรา คือเพื่อนกัน แต่หมายถึง การใส่ใจในข้อมูล ติดตามความพึงพอใจหลังเข้าใจบริการ รวมทั้งกล้ารับฟังฟีดแบคจากลูกค้า ตัวจริงอย่างตรงไปตรงมา ซึ่งในส่วนนี้คุณอาจเลือกใช้ระบบ Marketing เข้ามาช่วยจัดระบบ ระเบียบร้านค้า, ทำ Ads คูปองให้ดูน่าใช้ สวยงาม, เก็บรักษาข้อมูลลูกค้าที่จำเป็นไว้ในระบบ เพราะข้อเท็จจริงเหล่านี้จะช่วยให้ร้านเล็กๆ ค่อยๆ ไต่อันดับเข้าไปอยู่ในใจลูกค้าได้อย่างไม่น่า เชื่อ (ข้อมูลเพิ่มเติม >> https://www.cocktailpro.co) - หน้าตา น่าโชว์
ต้องยอมรับว่ายุคนี้สื่อโซเชียลมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจสั่งซื้อในครั้งแรก ส่วนรสชาติ ของอาหารและการบริการคือสิ่งที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อในครั้งต่อไป การเลือกใส่ใจในหน้า ตาอาหาร ตกแต่งเมนูพิเศษ Special dish ให้ดูน่าทานตั้งแต่แรกเห็น จะช่วยให้ลูกค้าอยาก ถ่ายรูปโชว์ลงโซเชียลของพวกเขาอัตโนมัติ โดยที่คุณไม่ต้องจัดโปรฯ หรือขอร้องแต่อย่างใด - เพิ่มออฟชั่น เพิ่มความรู้สึกคุ้มค่า
เข้าใจว่าช่วงเวลาแบบนี้ วัตถุดิบการทำอาหารพร้อมใจกันขึ้นราคาโดยมิได้นัดหมาย สิ่งที่ควรทำอย่างรวดเร็วคือ การเก็บข้อมูลเพื่อหาว่าเมนูขายดี เมนูที่ลูกค้าสั่งซ้ำมากที่สุด คืออะไร? แล้วนำมาคิดต่อยอด จัดโปรโมชั่นพร้อมบวกราคาขายอย่างเหมาะสม เพิ่มออฟชั่น ให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ามากขึ้น เพิ่ม Value ให้เมนูเดิมๆ ดูน่าซื้อมากกว่าเดิม เช่น เมนูขายดีประจำร้านคือ ข้าวผัดไข่ เมนูธรรมดาๆ แต่แค่คุณเปลี่ยนชื่อเมนูให้ดู สะดุดตา + เพิ่มไข่ 2 ฟอง ฟรี! หมูทอด = ตั้งราคาขายแพงขึ้น ลูกค้าก็จะไม่รู้สึกว่าจ่ายแพง หากคุณทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า ได้รับอาหารในปริมาณมากกว่าเดิม + คุณภาพดีกว่าเดิม
ข้อควรระวัง : จัดการ บริหารวัตถุดิบ คิดคำนวณต้นทุนแต่ละเมนูให้ดี ก่อนจัดโปรโมชั่น
หมดยุคปลาใหญ่กินปลาเล็ก ปลาเร็วกินปลาช้า เพราะปีนี้เป็นยุคของ “ปลาฉลาดรวบ ยอดขายได้ก่อนปลาอื่นๆ” รู้แบบนี้แล้วร้านเล็กที่มีเทคนิคการทำการตลาดแบบร้านเล็กเข้ามา ช่วยก็จะสามารถสู้รบเอายอดขายมาได้แบบสบายๆ แค่ต้องกล้าเปลี่ยนแปลง ปรับปรุงร้าน อาหารของคุณให้ทันความต้องการผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด คงมาตรฐาน รักษาคุณภาพและ รสชาติอาหารเอาไว้ให้ได้ แล้วผลลัพธ์ใหม่ๆ จะตามมาจากวิธีการใหม่ๆ ที่คุณกล้าลงมือทำ
มองหาผู้ช่วยการตลาด ระบบช่วยจัดการ บริหารฐานข้อมูลลูกค้า เพิ่มยอดขายได้แค่ปลายนิ้วคลิก สอบถามเพิ่มเติม